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葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

フルーツ葛餡巻

フルーツ葛餡巻

東海地方で有名な餡巻を葛でアレンジしました。
あんこだけでは面白みがないのでフルーツ大福の要素も取り入れてます。

【材料(4個分)】
葛粉:25g
水:65㎖
白餡:120g
お好みのフルーツ:適量

【作り方】
1. お好みのフルーツを切ります
2. 餡を4等分します
3. ボウルに葛粉・水を入れダマにならないように溶きます
4. 大きい鍋に水を入れお湯を沸かします(湯煎用)
5. 流し缶に③を入れ、湯煎用の鍋に入れ生地が均等になるようにゆすりながら湯煎をします。生地の水分が飛び乾燥したら流し缶ごとお湯につけます。生地が透明になれば完成です
6. 氷水を用意しておき流し缶を浸け生地を取り出します
7. 生地を4等分に切り分けます
8. 生地の上に白餡を敷きフルーツを乗せ、くるりと巻いて完成です

| 洋菓子 | 15:37 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

葛クッキング<レシピ一覧>

第8回「葛のレシピコンテスト」入賞作品

【金 賞】海老煎餅
【銀 賞】葛のアイスキャンデー
【銅 賞】キャベツ焼き
【特別賞】葛粉のジェノワーズ
【特別賞】葛粉のメロンパン


和菓子
きめ細やかな大福
カラフル水無月
おから餅
和パンケーキ
ずんだ豆の葛しるこ
黒豆牛乳葛餅
葛餅
葛きり
葛湯
葛まんじゅう
ミルク葛餅
桜葛餅アーモンド風味
大和路葛餅
芋葛餅
かのこ餅
くずきりあずきり
杏仁葛餅



洋菓子
ほろほろクッキー
レンジで簡単!葛バニラシェイク葛胡麻クッキー
抹茶と和三盆の葛チーズスフレケーキ
和三盆の葛ミルクレープ
葛入りパンケーキ☆くずとろキャラメルバナナソース添えピーナツきな粉ジャム
塩キャラメルプリン
ミルキィ杏仁団子
オレンジと葛のヨーグルトヴェリンヌ
塩レモンの葛シュークリーム
苺葛とバニラのクープミルクソース添え
葛のチョコレートムース風
葛のポルポローネ
たっぷり葛のヨーグルトポムポム
葛プリン
チョコレートムース
葛クッキー
チョコレートフォンデュ
和三盆と葛粉のフィナンシェ
葛粉のキャトルカール
フルーツたっぷりの葛のメープル風
黒糖風味の葛入り和三盆のババロア
葛のクレープ
フレンチ クズ トースト
葛入りもちもちケーキ
豆・まめ葛ゼリー
葛のカップケーキ
イチゴの葛ミルククリームかけ
ココナッツ風味の南国葛餅
苺のタルト
抹茶ミルクプリン
ココアプリン
ガトウ・オ・カカオ
葛のチーズケーキ
シナモンプリン
胡麻プリン
ミルクティープリン
葛のカスタードババロア
ブラマンジェ




あんかけ
かぼちゃのあられ揚げあんかけ
吉野うどん
かにごはんのべっこうあんかけ
大和芋シュウマイ葛あんかけ
卵豆腐のピリ辛あんかけ
葛とじごはん
里芋饅頭菊花あんかけ
海老がんものきのこあんかけ
鯛の道明寺蒸し生姜あんかけ
生湯葉あんかけ
つらら豆腐と海老葛玉のピリ辛あんかけ


豆腐
胡麻豆腐
トマト豆腐
落花生豆腐


洋風のおかず
カニ風味クリームコロッケ
スケルトン葛うどん
葛きりのキラキラサラダ
ヘルシーおからの葛ピザ
かぼちゃと豆乳の葛ポタージュ
葛と豆腐のゴマ和キッシュ
野菜の簡単テリーヌ
葛粉のガレット
オレンジ葛ドレッシング
葛の明太子カクテルソース
紅白カクテル
胡麻豆腐グラタン
豚肉のアスパラ巻き 鍋てり仕立て
葛コロッケ
マカロニグラタン
簡単葛きりパスタ



和風のおかず
鶏レバーハンバーグ(離乳食)
葛入りご飯
ジャージャー麺
茄子の挟み焼煮
しっとりだし巻き卵と納豆オクラの葛団子
彩り野菜のくずあん
鰆とれんこんのもっちり蒸
水ころも和風シュウマイ
梅葛餅すまし汁
かぶら蒸し
カキの照り焼き 梅花長芋そえ
おろしきゅうりの葛煮
吹雪汁
葛ボール
葛打ち豚のとろーりあったか鍋
韓国冷麺風ピリ辛キムチ鍋
卵豆腐の柚子味噌
かぶら蒸し
韓国冷麺風葛きり
冬瓜と海老の吉野仕立て
大和肉鶏葛打ち刺身


揚げ物
かきの吉野揚げ、ちり酢そえ


簡単レシピ
りんごの葛煮
もちもちチヂミ風
葛餅入りミルクぜんざい

| お役立ち | 11:44 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

第8回葛のレシピコンテスト!

第8回 葛のレシピコンテスト結果発表!!!

『吉野本葛』を使った料理やお菓子のレシピを募集した第8回レシピコンテストの結果を発表いたします。

(一般の方、葛ソムリエ様などからも多数ご応募いただきましたが、今回は全て店舗スタッフが受賞という形となりました。
審査は公正にさせていただきましたので、何卒ご了承ください。)

応募作品につきましては今後作成予定の『天極堂季節の葛料理・葛菓子レシピブック(仮)』にも掲載させていただきます。

金賞:海老煎餅

2018第8回葛のレシピコンテスト金賞・千津さん・えびせん
中村千津子(奈良本店スタッフ)


銀賞:葛フルーツアイスキャンディ

2018第8回葛のレシピコンテスト銀賞・下井さん・葛フルーツアイスキャンディ
下井奈緒子(飛鳥彩瑠璃の丘天極堂テラス店長)

銅賞:キャベツ焼き

2018第8回葛のレシピコンテスト
徳田美津子(奈良本店スタッフ)

特別賞:葛粉のジェノワーズ

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・葛粉のジェノワー

特別賞:サクッふわぁ葛粉のメロンパン

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・メロンパン
菅野紀子(飛鳥彩瑠璃の丘天極堂テラススタッフ)


<第8回の入賞レシピはこちらをクリック!>


第9回葛のレシピコンテスト・葛粉レシピ大募集!

<募集要項>
応募期間:2019年7月31日まで 

応募内容:葛を使った料理やお菓子のレシピであれば、何でもOKです。
応募方法:下記の必要事項をご記入の上、天極堂までお送り下さい☆

【必要事項】①名前、②電話番号、③住所、④メールアドレス、
        ⑤葛を使った自慢のレシピ(分量や作り方などできるだけ詳しく!)
         ⑥出来上がり写真(画像)

 ●ハガキ→ 〒639-2251
         奈良県御所市戸毛107番地
         ㈱井上天極堂 レシピコンテスト係

 ●FAX→ 0745-67-2302

 ●メール→ kudzu-recipe@kudzu.jp


★結果発表について★
金賞には1万円分の商品券、銀賞には5千円分の商品券、
 銅賞には3千円分の商品券を贈呈
いたします。
・金賞から銅賞に選ばれたレシピは、期間限定で天極堂直営店の
 メニューにさせていただくかもしれません!!
・天極堂のDM「葛だより」夏号に掲載します。
・天極堂のホームページにも掲載します。

「アイデア葛レシピ」、毎日のおかずの「らくちん葛レシピ」、特別な日の
ための「究極の葛レシピ」…
料理やお菓子、葛を使っていればなんでもOKです☆
皆様のご応募心よりお待ちしております(^_^)


<第7回の入賞レシピはこちらをクリック!>

| ご案内 | 11:29 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

葛粉のジェノワーズ

葛粉のジェノワーズ

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・葛粉のジェノワー

⚠️オーブンは190度に余熱しておきます。
⚠️葛粉はふるっておきます。

[材料 (18㌢型1台分)]
卵3個
グラニュー糖90㌘
バター10㌘
牛乳20㌘
葛粉90㌘

[作り方]
①卵は30度くらいの湯煎にかけて温めます。
②①にグラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくまったりするまで立てます。
③ふるっておいた葛粉を加えホイッパーで混ぜ、半分くらい混ぜたら溶かしたバターと温めた牛乳を加え続けて混ぜる。途中ゴムベラに変えて混ぜます。
④生地が出来たら型に流してトントンと10㌢くらい上から落として空気を抜きます。
⑥焼き上がったら型ごとトントンと10㌢くらい上から落として空気を抜き型から外します。
⚠️濡れぶきんなどで覆って乾燥しないように気を付けて冷まします。
冷めたらお好みでデコレーションして出来上がりです。

| 洋菓子 | 11:25 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

サクッふわぁ葛粉のメロンパン

サクッふわぁ葛粉のメロンパン

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・メロンパン

♪葛粉ならではのサックリザックリ感のある美味しいメロンパンです。クッキー生地にレモンピールを刻んでプラスすると、爽やかなレモン風味のメロンパンが出来上がります!

[材料](8個分)
☆パン生地
強力粉 200㌘
塩 3㌘
砂糖 15㌘
ドライイースト 3㌘
無塩バター 15㌘
全卵 1/2個
水 全卵と合わせて135cc

☆クッキー生地
葛粉 90㌘
アーモンドプードル 30㌘
無塩バター 40㌘
砂糖 50㌘
全卵 1/2個

☆☆下準備☆☆
卵と無塩バターは常温に戻しておきます。

[クッキー生地]
①常温に戻したバターをよく練り砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。
②常温に戻し卵を3回くらいに分け①に加え、その都度よく混ぜます。
③葛粉とアーモンドプードルをふるいながら一気に入れ、ゴムヘラで切るように混ぜます。(レモン風味にする時はここでレモンピールの刻んだものを適量加えると良いです)
④もしここで粉っぽいようなら牛乳か豆乳(分量外)を加えて様子をみます。
⑤一まとめにしたらラップにくるむかビニール袋に入れ、冷蔵庫で生地を休ませておきます。

[パン生地 ~ 焼き上げまで]
①ボールに強力粉と塩を入れ、塩の反対側に砂糖とドライイーストを入れます。
②水と全卵を合わせたものをイーストに向かって流し入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
③作業台へ生地を移しお好みの捏ね方で生地がつるんとなるまで捏ね、無塩バターを加え、さらにバターが馴染み生地がつるんとなめらかになるまで捏ねます。
④やさしく生地を伸ばしてみて、向こう側が見えるくらいまで薄く伸びれば(グルテン膜)捏ねあがです。
⑤表面を張るようにきれいに丸め綴じ目を下にしてボールに入れる。乾燥しないようにラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させます(一次発酵)
⑥生地が2倍に膨らんだら指で生地を押してみて、指の跡がそのまま残れば発酵完了です。
⑦生地を8等分し、一個ずつ丸め直しラップをかけ、15分程生地を休ませます(ベンチタイム)
⑧ベンチタイムの間にクッキー生地を8等分する。ひび割れしないようにクッキー生地をしっかり練ります。
⑨ベンチタイムが終わったら、生地を再び一個ずつガスを抜き丸め直します。
⑩クッキー生地をパン生地より一回り大きい大きさに平らに伸ばします。(クッキングシートを使うと作業しやすい)
⑪⑩を⑨に被せ、丸く成形します。
⑫グラニュー糖(分量外)を⑪につけます。
⑬好みで⑫に網目状に線を入れます。
⑭天板に乗せ、乾燥しないようにラップをかけ、一回り大きくなるまで二次発酵させます。
⑮190度に予熱したオーブンで13分焼きあげれば出来上がり!!

| 洋菓子 | 11:22 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

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