葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

ニラとキムチのチヂミ

ニラとキムチのチヂミ
(所要時間:約20分)

ニラとキムチのチヂミ

☆葛と米粉でもちっとした食感をお楽しみいただけます♪
酢味噌はピリ辛なのでお好みで^^


チヂミ
材料(3枚分)
米粉 50g
吉野本葛(粉末状) 30g
卵 1個
*ニラ 4本
もしくは
*キムチ 70g
塩 小さじ1/2
粉末だし(ニラの場合) 少々
水 200ml
ゴマ油 少々

作り方
① 米粉と吉野本葛をボールでさっと混ぜる。
② 卵を割り、水を入れてかき混ぜる。
③ 塩(と粉末だし)を入れる。
④ ニラ(キムチ)を入れる。
⑤ 熱したフライパンにごま油をひく。
⑥ 生地を流し入れ、焼き目がついたら裏返し、片面も焼く。


酢味噌
材料
コチュジャン 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
ネギ 1本
ゴマ油 1~2滴

作り方
① ネギをみじん切りにする。
② 材料をすべて混ぜ合わせる。

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フォー風葛めん

<フォー風葛めん>

フォー風葛めん

材料(一人分)
葛きり 35g
鶏胸肉 60g
レタス 適量
葛粉 小さじ1/2
生姜すりおろし 少々
塩 ひとつまみ~
薄口醤油 小さじ1/2~
レモン くし型1個
葱(小口切り) 少々

作り方 
①葛きりを袋の表示通りにゆがきザルにあげておきます。
②鶏胸肉をそぎ切りにし、塩と酒少々(分量外)を揉み込み、葛粉を表面につけます。
③鍋に水250ccを入れ、沸騰したら②を入れ、蓋をして弱火にして火を通します(5分)
 注:ゆで汁は使用するので残しておきます。
④③の鶏肉を冷水に放ち冷めたら水から出しておきます。
⑤鍋に残ったスープのあくを取り、生姜のすりおろしを入れ、再度沸騰させます。
⑥沸騰したら弱火にし適当な大きさにちぎったレタスを入れ、塩と薄口醤油で調味しレタスに少し火を通します。
⑦器に①を入れ鶏肉とレタスをのせ、スープを注ぎレモンと葱を飾します。レモンを搾ってお召し上がりください。

※ベトナムのフォーは米粉めんですが、葛きりで作っても美味しくできました。

※鶏肉にまぶした葛粉と葛きり、2種類の葛製品を使用しました。

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芋きんつば

<芋きんつば6~8個>(13㎝×10㎝くらいのタッパー)

芋きんつば

さつまいも 約200g
塩 少々
葛粉 小さじ4
水  小さじ3

作り方
①さつまいもを蒸して、熱いうちに皮をむき、塩を入れてマッシャーでつぶします。
②タッパーに詰めます。指の腹を使って平らに詰める。表面にラップをかぶせて蓋をし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
③タッパーから取り出し、端がカーブしている場合は四角になるように切り落としてから、6~8個くらいに切り分けます。
④平らな容器に水溶き葛粉を作ります。
⑤フライパンを温め、キッチンペーパーにしみこませた少量の油を敷く。煙が出始めたところで弱火にし、1面ずつ水溶き葛粉をつけて焼きます。すべての面が焼けたら完成。

注意点:焼いている間に水溶き葛粉が固まってくるので時々固まっていたら指の腹で混ぜてください。

※小麦アレルギーを持っている方やグルテンフリーをされている方も食べられる芋きんつばです。

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韓国風鶏ともち米のとろ~りスープ

韓国風鶏ともち米のとろ~りスープ
(所要時間:約65分)

韓国風鶏ともち米のとろ~りスープ

もち米のでんぷんだけでもとろみはありますが、葛粉を入れるとさらにとろみが増します♪
シンプルに、ニラの醤油なしで塩だけでもお召し上がりいただけます♪
体があったまる簡単メニューです!



スープ
材料(鍋一杯分)
もち米 1合
手羽元 250g
ニンニク ひとかけら
吉野本葛 20g
水 1,800ml



作り方
① ニンニクのヘタを切り落とす。
② 鍋に葛粉以外の材料をすべて入れ、蓋をして
強火で炊く。
③ 灰汁が出てきたら掬い取る。
④ ぐつぐつと沸いてきたら、弱火にし、
1時間ほど炊く。
⑤ もち米が水分を十分に含み、とろっとしたら、
少量の水で溶いた葛粉を入れ、完成!


ニラの醤油
材料
ニラ 2本
濃い口しょうゆ 大さじ6
ゴマ 小さじ2
唐辛子 小さじ1/4
ゴマ油 1~2滴

作り方
① ニラをみじん切りにする。
② 材料をすべて混ぜ合わせる。

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ぷるぷる抹茶葛プリン~抹茶ソース添え~

ぷるぷる抹茶葛プリン~抹茶ソース添え~
(所要時間:70分)

ぷるぷる抹茶葛プリン~抹茶ソース添え~

プリン
材料(2人分)
豆乳 200ml
吉野本葛 20g
きび砂糖 20g
抹茶粉末 大さじ1




作り方
①吉野本葛・抹茶粉末・豆乳を鍋に入れ、葛粉がよく溶けるまでかき混ぜる。
②砂糖を加えてよくかき混ぜる。
③中火にかけながらよくかき混ぜ、ぐつぐつしてきたら弱火にしこねるように混ぜ、火を止める。
④容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やす。(約1時間)


抹茶ソース
材料
抹茶粉末 大さじ1/2
きび砂糖 大さじ1と1/2
水 大さじ2と1/2

作り方
① 材料を鍋に入れ、中火で溶かす。
② ぐつぐつしてきたら弱火にし、とろみがつくまで火にかける。
③ 熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やす。

☆余った抹茶ソースは、ヨーグルトにかけるとよく合います♪
☆抹茶粉末をほうじ茶粉末に変えても作れます♪

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