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葛クッキング

天極堂のお手軽、葛レシピ集です。今日から葛クッキング始めましょう☆

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フルーツ葛餡巻

フルーツ葛餡巻

東海地方で有名な餡巻を葛でアレンジしました。
あんこだけでは面白みがないのでフルーツ大福の要素も取り入れてます。

【材料(4個分)】
葛粉:25g
水:65㎖
白餡:120g
お好みのフルーツ:適量

【作り方】
1. お好みのフルーツを切ります
2. 餡を4等分します
3. ボウルに葛粉・水を入れダマにならないように溶きます
4. 大きい鍋に水を入れお湯を沸かします(湯煎用)
5. 流し缶に③を入れ、湯煎用の鍋に入れ生地が均等になるようにゆすりながら湯煎をします。生地の水分が飛び乾燥したら流し缶ごとお湯につけます。生地が透明になれば完成です
6. 氷水を用意しておき流し缶を浸け生地を取り出します
7. 生地を4等分に切り分けます
8. 生地の上に白餡を敷きフルーツを乗せ、くるりと巻いて完成です

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葛粉のジェノワーズ

葛粉のジェノワーズ

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・葛粉のジェノワー

⚠️オーブンは190度に余熱しておきます。
⚠️葛粉はふるっておきます。

[材料 (18㌢型1台分)]
卵3個
グラニュー糖90㌘
バター10㌘
牛乳20㌘
葛粉90㌘

[作り方]
①卵は30度くらいの湯煎にかけて温めます。
②①にグラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくまったりするまで立てます。
③ふるっておいた葛粉を加えホイッパーで混ぜ、半分くらい混ぜたら溶かしたバターと温めた牛乳を加え続けて混ぜる。途中ゴムベラに変えて混ぜます。
④生地が出来たら型に流してトントンと10㌢くらい上から落として空気を抜きます。
⑥焼き上がったら型ごとトントンと10㌢くらい上から落として空気を抜き型から外します。
⚠️濡れぶきんなどで覆って乾燥しないように気を付けて冷まします。
冷めたらお好みでデコレーションして出来上がりです。

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サクッふわぁ葛粉のメロンパン

サクッふわぁ葛粉のメロンパン

2018第8回葛のレシピコンテスト特別賞・菅野さん・メロンパン

♪葛粉ならではのサックリザックリ感のある美味しいメロンパンです。クッキー生地にレモンピールを刻んでプラスすると、爽やかなレモン風味のメロンパンが出来上がります!

[材料](8個分)
☆パン生地
強力粉 200㌘
塩 3㌘
砂糖 15㌘
ドライイースト 3㌘
無塩バター 15㌘
全卵 1/2個
水 全卵と合わせて135cc

☆クッキー生地
葛粉 90㌘
アーモンドプードル 30㌘
無塩バター 40㌘
砂糖 50㌘
全卵 1/2個

☆☆下準備☆☆
卵と無塩バターは常温に戻しておきます。

[クッキー生地]
①常温に戻したバターをよく練り砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。
②常温に戻し卵を3回くらいに分け①に加え、その都度よく混ぜます。
③葛粉とアーモンドプードルをふるいながら一気に入れ、ゴムヘラで切るように混ぜます。(レモン風味にする時はここでレモンピールの刻んだものを適量加えると良いです)
④もしここで粉っぽいようなら牛乳か豆乳(分量外)を加えて様子をみます。
⑤一まとめにしたらラップにくるむかビニール袋に入れ、冷蔵庫で生地を休ませておきます。

[パン生地 ~ 焼き上げまで]
①ボールに強力粉と塩を入れ、塩の反対側に砂糖とドライイーストを入れます。
②水と全卵を合わせたものをイーストに向かって流し入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
③作業台へ生地を移しお好みの捏ね方で生地がつるんとなるまで捏ね、無塩バターを加え、さらにバターが馴染み生地がつるんとなめらかになるまで捏ねます。
④やさしく生地を伸ばしてみて、向こう側が見えるくらいまで薄く伸びれば(グルテン膜)捏ねあがです。
⑤表面を張るようにきれいに丸め綴じ目を下にしてボールに入れる。乾燥しないようにラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させます(一次発酵)
⑥生地が2倍に膨らんだら指で生地を押してみて、指の跡がそのまま残れば発酵完了です。
⑦生地を8等分し、一個ずつ丸め直しラップをかけ、15分程生地を休ませます(ベンチタイム)
⑧ベンチタイムの間にクッキー生地を8等分する。ひび割れしないようにクッキー生地をしっかり練ります。
⑨ベンチタイムが終わったら、生地を再び一個ずつガスを抜き丸め直します。
⑩クッキー生地をパン生地より一回り大きい大きさに平らに伸ばします。(クッキングシートを使うと作業しやすい)
⑪⑩を⑨に被せ、丸く成形します。
⑫グラニュー糖(分量外)を⑪につけます。
⑬好みで⑫に網目状に線を入れます。
⑭天板に乗せ、乾燥しないようにラップをかけ、一回り大きくなるまで二次発酵させます。
⑮190度に予熱したオーブンで13分焼きあげれば出来上がり!!

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葛フルーツアイスキャンディ

最旬⭐葛フルーツアイスキャンディ

2018第8回葛のレシピコンテスト銀賞・下井さん・葛フルーツアイスキャンディ

旬のフルーツを入れて葛でトローリ、旬のアイスキャンディを作りましょう⭐
葛なので、とろり、しかも溶けにくいです⭐

⭐⭐⭐⭐分量⭐⭐⭐⭐

(1)牛乳400cc 葛粉20g 砂糖大さじ5杯 イチゴジャムや、フルーツソース大さじ5杯

(2)フルーツ角切り180グラム オレンジカルピス大さじ4 水200cc 葛粉20グラムg

⭐⭐⭐⭐作り方⭐⭐⭐⭐

1、鍋に水または、牛乳、葛粉、砂糖(カルピスでも🆗)加えよく混ぜます

2、鍋底から、よく混ぜて、トローリ透明感がでてきたら、火をとめます

3、熱がとれたら、カットした、フルーツや、ジャムなどを加え混ぜます

4、お好みの型にいれ、冷凍庫で冷やします

5、アイスキャンディ用の型も売ってるが、紙コップや、製氷機でも、OKです。

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トロピカル葛切り

トロピカル葛切り

トロピカル葛切り
いつもの「葛きり」がハーブティーでおしゃれに大変身!

材料(2人分)
レッドハーブティー  160cc
本葛粉         60g
カルピス        適量
デラウェア 金粉

作り方
①ハイビスカスやローズなどのレッドハーブティーを濃い目に作り、葛粉をよく溶かしこしておきます。
②鍋に湯を沸かし、①の半量を入れた流し缶を浮かべ、表面が乾いたら流し缶をかたむけて湯の中に入れ、透明になるまで熱します。
③氷水を入れたボウルに、透明になった②を入れ冷まします。
④てこなどで型からはがし、まな板の上にのせ、1cm幅に切って器に盛ります。(残りも同様にします)
⑤上からカルピスをかけ、デラウウェア、金粉を飾ればできあがりです。

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オランジュヤウール(ヨーグルト)ココケーキ

オランジュヤウール(ヨーグルト)ココケーキ

オランジュヤウール(ヨーグルト)ココケーキ

[材料]
バター 50g
グラニュー糖 50g
塩 少々
ヨーグルト 80g
吉野本葛粉 80g
又はアーモンドパウダー 20g
吉野本葛粉 60gでも。
ベーキングパウダー 小匙 1/2
オレンジ 1個
ココナッツロング 20g


[下準備]
バターと卵は室温で戻しておきます。
オレンジの皮を剥き、実を取り外しクッキングペーパーで軽く水気をきっておきます。

[作り方]
①ボウルにバターとグラニュー糖と塩を入れバターが白っぽくなるまですり混ぜます。
②溶いた卵を少しず加えていきその都度よく混ぜる。ヨーグルト、ココナッツロングも加えて混ぜます。
③振るった粉類を加えてゴムベラで混ぜます。
④分量外のバターを塗ったマフィン型に生地を流し、上にオレンジをのせます。
⑤170℃に予熱したオーブンで18~20分程焼きます。
⑥お好みでコーティングチョコをかけたり、中にナッツ類など混ぜるのもお薦めです。

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かぼちゃの葛プリン

かぼちゃの葛プリン

かぼちゃのプリン500


材料
かぼちゃ 200g
黒砂糖 20g
牛乳 200ccと100cc
吉野本葛 20g
バニラエッセンス 少々

作り方
1、かぼちゃの皮を落として薄切りにします。
  鍋にカボチャを入れ、浸るくらいの水を入れて柔らかくなるまで炊きます。
2、かぼちゃと牛乳(200cc)をミキサーにかけます。
3、吉野本葛を牛乳(100cc)で溶きます。
4、かぼちゃを鍋に戻し、3とバニラエッセンスと黒砂糖を入れ、弱火にかけてとろみがつくまで混ぜます。
5、カップに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
6、トッピングに生クリームとミントをのせます。お好みでカラメルソースをかけてお召し上がりください。

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ブルーベリーヨーグルトマフィン

ブルーベリーヨーグルトマフィン
(所要時間:約55分)

ブルーベリーヨーグルトマフィン

材料(約12個分)
卵白 2個
卵黄 2個
ヨーグルト 100g
きび砂糖 60g
吉野本葛 30g
米粉 30g
はちみつ 大さじ1
ブルーベリージャム 大さじ2
(クリームチーズ 45g)

作り方
① オーブンを170℃の余熱であたためておく。
② 吉野本葛・米粉を合わせておく。
③ 卵白と卵黄を別々のボールに割る。
④ メレンゲを作る。
卵白に半量(30g)のきび砂糖を3回に分けながら入れ、ピンと角が立つまでミキサーで泡立てる。
⑤ 卵黄に残りの半量(30g)のきび砂糖を一度に入れ、白っぽくもたっとするまでミキサーで泡立てる。
⑥ ヨーグルトを入れヘラでかき混ぜる。
⑦ はちみつを入れかき混ぜる。
⑧ 吉野本葛・米粉を一度に入れ、縦に切るように生地になじませる。
⑨ メレンゲを3回に分けながら、泡が潰れないように縦に切るように混ぜ合わせる。
⑩ お好みで小さく切ったクリームチーズを入れる。
⑪ ジャムを入れる。
⑫ 170℃のオーブンで35分焼く。


☆もちっと・しっとりした食感です。
 マフィン型以外に、丸型・パウンドケーキ型でもお作りいただけます♪
 季節によって様々なフレーバーをお楽しみいただけます。


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吉野本葛でマンゴープリン

吉野本葛でマンゴープリン

マンゴープリン

卵を使用せず、葛だけでプリン風にしてみました。
マンゴーと葛をたっぷり味わえる贅沢な素材のシンプルプリンです。

【材料】
吉野本葛粉 30g
国産有機豆乳 90g
マンゴー(缶詰めでも🆗)200g
北海道産甜菜糖 30g
ラム酒 小さじ半分
飾り用マンゴー 少し

【作り方】
①マンゴーでピューレを作ります。
 分量以外のマンゴーをコ5ミリ角にきっておきます。
②豆乳と葛粉を混ぜ合わせて砂糖も混ぜます。
③②と①を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけます。(中火)
④とろみができたら、しっかりとまぜ、中に混ぜ混んだマンゴーの切り身がはっきりと見えて来たら日を止め、型に流しトントンとして空気を抜き、そのまま冷まします。
⑤冷めたプリンを型から出して上にマンゴースライスを飾ります。

できあがり!!
作る時間...約10〜15分

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葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

葛とバニラのシフォンケーキ

吉野本葛粉と奈良県葛城産の地元産卵をメインに使用し、味もシンプルで何度でも食べたくなる自慢のシフォンケーキです。ふんわりとしたレモンの香りのクリームにも葛粉を使用して、ふんわりとろりとした食感がケーキに合います。


【材料】
卵 4個
吉野本葛粉 70g
北海道産甜菜糖 70g (卵黄35、卵白35)
水 60cc
オーガニックバニラビーンズ 小さじ半分弱

【作り方】
①卵黄と卵黄に分けてそれぞれに砂糖を加え、卵白から泡立てる。卵白は角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
 引き続いて卵黄と砂糖の入ったボールにバニラビーンズを加え、白っぽくなるまで泡立てます。
②泡立ててた卵黄のボールに分量の水と葛粉を加え混ぜます。
③②に①で立てた卵白を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。
③を型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き、180度に設定したオーブンで約22分焼成します。
④焼き上がったらオーブンから出し、型のまま逆さまにして冷まします。
⑤冷めたら型から出して適量に切り分け葛豆乳レモンクリームを添えてどうぞ。

*作りはじめからオーブンに生地を入れるまでの時間。。。約13分(ハンドミキサー使用)


☆ケーキに添える葛豆乳レモンクリームレシピ
【材料】
吉野本葛粉 10g
国産有機豆乳 100g
北海道産甜菜糖 10g
国産レモン汁 大さじ1 (好みで適量に調整可能)

【作り方】
①全ての材料を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみが出て艶が出たら出来上がりです。冷蔵庫で少し冷やしておきます。
②その間に卵白3個分と砂糖20グラムを合わせて角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。
③②に①を少しずつ加えては混ぜふんわりとしたクリームを作ります。冷蔵庫で冷やすと固さが落ち着き、ふんわりとした葛豆乳レモンクリームの出来上がりです。

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